INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
APPLICATION PRATIQUE DEMARCHE VACCP
NIVEAU ENCADREMENT

OBJECTIFS
Appréhender la démarche VACCP et maîtriser les outils permettant une mise en œuvre efficace.

PUBLIC
Chefs d'entreprises et proches collaborateurs

PROGRAMME
LA NOTION DE SURETE ALIMENTAIRE
Historique et impact sanitaire et économique des malveillances
Plan vigipirate et activités alimentaires
Réglementation et responsabilité des chefs d’entreprise

LA DEMARCHE VACCP
Effectuer une analyse des risques. Evaluer les risques et les expositions significatifs.
Déterminer les points critiques pour la maîtrise de la sûreté de votre organisation.
Déterminer les procédures et moyens techniques de contrôle de chaque point critique pour la maîtrise de la sûreté.
La surveillance est une activité systématique et périodique pour s’assurer que chaque point critique est sous contrôle et n’a été supprimé ou détourné en aucune façon. Les procédures sont écrites.
Déterminer les mesures correctives à mettre en œuvre lorsque la surveillance révèle qu’un point critique pour la maîtrise de la sûreté n’est plus sous contrôle.
S’assurer que les actions correctives restaurent la maîtrise. Réviser les procédures de contrôle et de surveillance en conséquence et les tester.
Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système fonctionne efficacement.
Disposer d’un protocole interne écrit et confidentiel qui sera testé et revu autant que nécessaire.
Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces dispositions et leur mise en application. (Procédures, registres à tenir, enregistrements tenus,…)

PEDAGOGIE
Vidéoprojection, manuel de synthèse, documents d'application permettant l'intéractivité par alternance d'apports théoriques et de travaux pratiques en rapport direct avec la mise en place de la démarche sur le site

DUREE
3 jours avec un maximum de cinq participants